盐水处理的Caulerpa lentillifera 宏观藻类稳定性:物理化学,营养和微生物学特性
Wanida Pan-Utai1, Prajongwate Satmalee2, Safiah Saah3
1Department of Applied Microbiology, Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University, Bangkok 10900, Thailand.
Life (Basel, Switzerland)
|November 25, 2023
概括
使用高达30%的食盐对Caulerpa lentillifera (海藻) 的盐水加工会影响其颜色和质地,但保留了营养价值. 最佳的盐分水平确保了热门的即食海藻产品的食品安全.
科学领域:
- 海洋植物学 海洋植物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 藻类生物技术 藻类生物技术
背景情况:
- 绿色宏藻Caulerpa lentillifera作为一种即食海藻产品越来越受欢迎.
- 盐水处理是保存海藻的常用方法,但它对Caulerpa lentillifera的影响需要研究.
研究的目的:
- 研究不同盐类型和度在盐水加工过程中对Caulerpa lentillifera的影响.
- 评估海藻在各种盐水条件下的颜色,质地,营养成分和微生物安全性的变化.
主要方法:
- Caulerpa lentillifera是使用10-30%度的食用盐,海盐和花盐进行加工的.
- 在12周的储存后,分析了藻类样本的颜色 (L*,a*,b*),质地 (坚硬度),营养成分和微生物安全性.
主要成果:
- 盐水处理显著改变了颜色 (减轻亮度和绿色,增加黄色) 并增加了Caulerpa lentillifera的坚硬性.
- 在12周的储存期内,营养成分基本保持不变.
- 评估了微生物安全性,并确定了最佳盐含量以确保质量.
结论:
- 盐水加工,特别是使用高达30%的食盐,是保存Caulerpa lentillifera的可行方法,同时保持营养完整性.
- 维护食品安全和质量标准对于不断增长的Caulerpa即食产品市场至关重要.
