使用响应表面方法来制定和验证益生菌的狐尾小米作为生物系统抗氧化剂的来源

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 微生物学 微生物学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 益生菌对健康的肠道微生物组至关重要,影响整体健康.
• 由于富含益生菌的食物在区域范围内供应有限,因此需要创新的输送系统.
• 传统的印度食物为益生菌强化提供了潜在的媒介.

研究的目的:

• 为了配制一种传统的印度laddu,富含小米和Lactobacillus acidophilus.
• 优化laddu成分配方,以提高益生菌的输送和稳定性.
• 为了评估益生菌 laddu的营养特征和微生物活力.

主要方法:

• 使用设计专家软件进行成分优化.
• 纳入 Lactobacillus acidophilus 在冷凍化,微膠囊化和天然乳酪形式.
• 感官评估 (颜色,气味,纹理) 和营养分析 (碳水化合物,蛋白质,脂肪).
• 在4°C和室温下进行两个月的微生物计数分析.

主要成果:

• 益生菌小米含有64.46g的碳水化合物,15.13g的蛋白质和5.06g的脂肪每100g.
• 在两个月后,在4°C (6.10 ± 0.09日志CFU/g和7.43 ± 0.02日志CFU/g) 和室温 (5.41 ± 0.08日志CFU/g和6.97 ± 0.02日志CFU/g) 处,溶解和微封装的Lactobacillus acidophilus显示出良好的生存能力.
• 微封装形式表现出优越的益生菌生存率.

结论:

• 开发的益生菌小米拉杜是一种有希望的增值食品,可以改善消费者健康.
• 将益生菌纳入laddu等传统食品中提供了一种可访问和美味的方法,以促进肠道健康.
• 这种配方有助于改善营养价值,并提供方便的益生菌来源.