石油提取方法对核桃油质量特征和核桃蛋白分离物的功能性质的影响
Xuan Ma1, Chongbo Huang1, Chang Zheng1
1Oil Crops Research Institute of the Chinese Academy of Agricultural Sciences, Hubei Key Laboratory of Lipid Chemistry and Nutrition, Key Laboratory of Oil Seed Processing of Ministry of Agriculture, Oil Crops and Lipids Process Technology National and Local Joint Engineering Laboratory, Wuhan 430062, China.
Food chemistry
|November 25, 2023
概括
超临界二氧化碳提取 (SCB) 产生了最多的核桃油,并保留了最多的营养素. 这种绿色技术还增强了核桃蛋白分离物 (WPI) 的功能,提高了油持有能力和可溶性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 绿色化学 绿色化学
- 营养分析 营养分析
背景情况:
- 核桃油和蛋白质分离物是有价值的副产品.
- 传统的提取方法可能会影响营养和功能性质.
- 探索绿色提取技术对于可持续的食品加工至关重要.
研究的目的:
- 为了比较超临界二氧化碳提取 (SCB) 与其他用于核桃油和蛋白质分离物 (WPI) 生产的方法.
- 评估通过SCB获得的核桃油和WPI的产量,营养含量和功能性质.
- 评估SCB作为核桃加工绿色技术的潜力.
主要方法:
- 核桃油是通过超临界二氧化碳提取 (SCB),冷压 (CP),六提取 (HE) 和亚临界丁提取 (SBE) 来提取的.
- 从得到的核桃蛋糕中获得了核桃蛋白分离物 (WPI).
- 量化了石油产量,总多科菲醇,植物和化合物.
- 在WPI中的结构变化 (β-Sheet,α-Helix,β-Turn,随机线圈) 用光谱分析.
- 测量了石油持有能力 (OHC) 和WPI的溶解度.
主要成果:
- SCB获得了最高的石油产量 (62.72%) 和最高的微量营养素含量 (2186.75 mg/kg).
- 与CP和SBE油相比,由SCB提取的油含有显著更高水平的多科菲醇,植物和化合物.
- SCB治疗改变了WPI的二次结构,降低了β-Sheet和α-Helix,同时增加了β-Turn和Random线圈.
- 与CP相比,WPI的这些结构变化导致OHC增加了1.16倍,溶解度增加了1.27倍.
结论:
- 超临界二氧化碳提取是一种高效的方法,可以获得高质量的,富含营养的核桃油.
- SCB加工有利地改变了核桃蛋白分离结构,提高了其油持有能力和可溶性.
- 通过生产优质油和功能蛋白质分离物,SCB提出了一项有前途的绿色技术,以最大限度地提高核桃的价值.
