在高度加工的食品中,绝对量化子肝脏和肉组织特异性的标记物
Anna Stachniuk1, Alicja Trzpil1, Renata Czeczko2
1Department of Bioanalytics, Medical University of Lublin, ul. Jaczewskiego 8b, 20-090 Lublin, Poland.
Food chemistry
|November 26, 2023
概括
一种新方法使用液态染色体质谱学准确量化食品中的子肉和肝脏. 该技术在一个样本中检测到未申报的子肝,确保了食品的真实性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 准确量化肉类和肝脏组织对于食品的真实性和合规性至关重要.
- 现有的方法可能缺乏复杂食品矩阵所需的灵敏度或特异性.
- 子肉和肝脏的造可能发生在加工食品中.
研究的目的:
- 开发和验证一种高度敏感和选择性的方法,用于同时绝对量化肉和肝脏特异性.
- 评估该方法在食品样本中检测未申报的子肝的适用性.
- 为了确定目标的检测 (LOD) 和量化 (LOQ) 的极限.
主要方法:
- 开发一种液体染色学三重四极质谱法 (LC-MS/MS) 方法.
- 选择和监测特定的子骨肌肉,肝脏和内脏.
- 使用稳定同位素标记 (C和N) 作为绝对量化的内部标准.
- 对15个食品样本进行子肉和/或肝脏含量的分析.
主要成果:
- 开发的LC-MS/MS方法显示了对子特异性的高灵敏度和选择性.
- 该方法成功地在分析的食品样本之一中识别了未申报的子肝.
- 检测极限 (LOD) 在0.17至0.35 ng/mg之间,量化极限 (LOQ) 在0.57至1.17 ng/mg之间.
结论:
- 开发的LC-MS/MS方法为子肉和肝脏的绝对量化提供了一个可靠的工具.
- 这种方法有效地验证了食品的成分和检测伪造.
- 该技术有可能用于分析高度加工的食品样本中的子组织含量.
