在储存和加工过程中,子中的真菌毒素的命运
Mengna Zhang1,2, Na Liu3, Fengshou Dong1
1State Key Laboratory for Biology of Plant Disease and Insect Pests, Institute of Plant Protection, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, PR China.
概括
子中的真菌毒素从病变中迁移,替代醇 (AOH) 和替代醇单甲基乙烯 (AME) 构成最大的饮食风险. 果汁提取等加工可以去除大多数真菌毒素,但果皮的加工可以将它们集中起来.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 菌类学 菌类学是指菌类学.
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 像P. expansum和A. tenuissima这样的真菌产生的菌毒素可以污染类水果.
- 评估子消费的安全性需要了解真菌毒素的分布和加工效应.
研究的目的:
- 在人工注射后研究"纽霍尔"腹子中特定真菌毒素的迁移模式.
- 评估储存和加工对子及其衍生物中的真菌毒素水平的影响.
主要方法:
- 对子进行人工接种,接种P. expansum和A. tenuissima.
- 根据病变的近距离,分析菌毒素分布 (PAT,Ten,ALT,AME,AOH,TeA).
- 在果汁,点和果皮加工过程中减少或丰富菌毒素的量化.
主要成果:
- 菌毒素度随着距离注射地点的距离增加而下降.
- 当病变直径达到8毫米时,菌毒素透了整个子.
- 果汁和点加工消除了43.498.7%的真菌毒素;果皮加工丰富了它们 (PFs 2.83.5).
- 替代醇 (AOH) 和替代醇单甲基乙烯 (AME) 因其高度和低毒理值被确定为主要的饮食风险.
结论:
- 子中的真菌毒素污染受到病变大小和附近的影响.
- 汁和点加工在减少菌毒素污染方面是有效的.
- 由于潜在的真菌毒素丰富,对食品安全策略产生影响,梨皮的加工需要仔细考虑.
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