风病学和发放真正的和素食梅花:小或蛋的问题

科学领域:

• 食品科学和风湿学 食品科学和风湿学
• 合体和接口科学科学
• 乳液技术 乳液技术

背景情况:

• ,一个密集的油在水中的乳液,依赖于蛋脂和蛋白质,以实现其特征性的风湿学,稳定性,质地和味道.
• 用植物成分模拟传统的菜,由于蛋成分的复杂接口特性,因此存在重大挑战.

研究的目的:

• 描述和比较动物基和植物基梅乳液的风湿性流动行为.
• 确定有助于获得传统菜所需的纹理和流量特性的关键因素.
• 调查以蛋为基础和素食主义者菜之间分发和扩展性流动行为的差异.

主要方法:

• 风病学表征包括剪流和延伸流量测量.
• 分析显而易见的收益应力,剪切薄化和扩展性流动行为.
• 在分剂过程中微观分析液体部动态.

主要成果:

• 商业上可用的素食者菜成功地模拟了以蛋为基础的菜的明显产量压力和剪切稀释,通过植物蛋白和多糖类加厚剂.
• 在配送和浸泡行为 (子形状,度,长度) 中观察到的显著差异是基于蛋和素食主义者茄子.
• 表面延伸力与切割力压力的比率超过了所有测试的茄乳液的理论预测.
• 对部半径演变的分析揭示了强烈的局部效应,影响延伸稀释产量应力流体的终端动力学.

结论:

• 植物性成分可以有效地复制传统菜的一些散装rheological属性.
• 配送行为和扩展性流动力学揭示了基于蛋和素食者菜之间微妙但显著的差异.
• 需要进行进一步的研究,以充分理解和优化素食大麻的界面和扩展性质,以改善感官体验.