卡诺拉 (Brassica napus L.) 蛋白质分离物的部分特征,受提取和净化方法的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 蛋白质化学 蛋白质化学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 菜粉是一种有价值的,未充分利用的植物性蛋白质来源.
• 为其食品应用开发有效的甘油蛋白分离物 (CPI) 生产方法至关重要.

研究的目的:

• 调查各种提取和净化方法对CPI生产的综合影响.
• 根据产量,成分,可消化性和技术功能性质来描述CPI.

主要方法:

• 采用了不同的提取和净化技术,包括 (Alk),超 (Uf),乙醇沉 (Et) 和酸沉 (Ac).
• 对于工艺产量,蛋白质回收,近距离组成,氨基酸概况,体外蛋白质消化能力和技术功能性质 (溶解性,水/油吸收,发泡) 的特征CPI.

主要成果:

• 阿尔克-乌夫方法最大限度地提高了产量 (16.23%) 和蛋白质回收 (34.88%).
• 通过Et-Alk-Uf方法获得了最高的原蛋白 (89.71%) 和自由氨基.
• Et-Alk-Ac方法显著改善了蛋白质消化能力 (95.5%),蛋白质消化能力纠正了氨基酸评分 (1.0).
• 通过Alk-Uf和Et-Alk-Uf方法,获得了具有出色的水溶性,水和油吸收能力以及发泡能力的CPI.
• Alk-Ac方法提高了泡的稳定性,降低了泡密度.

结论:

• 提取和净化方法极大地影响CPI的特性和功能.
• 阿尔克-乌夫和埃特-阿尔克-乌夫方法有效地生产适用于食品配方的高价值CPI.
• 可以定制特定的方法来优化针对特定应用的CPI,例如提高可消化性或增强技术功能性质.