对Salmonella spp.进行量化微生物学风险评估. 在台湾人群中感染了受污染的台湾盐
Keng-Wen Lien1, Meng-Xuan Yang2, Min-Pei Ling2
1Continuing Education Program of Food Biotechnology Applications, National Taitung University, Taitung County, Taiwan.
Heliyon
|November 30, 2023
概括
这项研究开发了对台湾肉中的沙门氏菌的定量微生物风险评估. 适当的卫生可以显著降低沙门氏菌的风险,强调食品安全的重要性.
科学领域:
- 食品安全 食品安全
- 微生物学 微生物学
- 风险评估 风险评估
背景情况:
- 沙门氏菌 spp. 沙门氏菌 污染是台湾盐 (TSC) 的潜在风险.
- 了解污染途径对于公共卫生至关重要.
- 需要评估台湾沙门菌病的风险.
研究的目的:
- 开发对沙门氏菌种类的定量微生物风险评估 (QMRA).
- 评估台湾消费TSC引起的沙门氏菌病的风险.
- 确定影响沙门氏菌污染和疾病风险的关键因素.
主要方法:
- 利用蒙特卡洛模拟进行概率风险分析.
- 研究了四种不同的交叉污染场景.
- 员工超标风险,以量化潜在的沙门氏菌病例.
主要成果:
- 没有适当的卫生,TSC引起的沙门氏菌风险在台湾成年人群中可达到2.94%.
- 实行洗手和用具洗将疾病风险降低到1.93E-04%.
- 运输温度和沙门氏菌残留水平是关键的风险因素.
结论:
- 食品安全实践,特别是洗手和用具的卫生,大大降低了来自TSC的沙门氏菌风险.
- 在运输过程中控制温度对于最大限度地减少污染至关重要.
- 将原料和煮熟的食品准备工具分开进一步减轻了风险.
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