从四个中国谷物行业中制备的食纤维的化学组成,功能性质的比较研究
Qinglan Wu1, Ming Zhang1, Haipeng Hu1
1Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry & Biotechnology, Ministry of Education, Jiangnan University, Lihu Road 1800, Wuxi 214122, China; National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Lihu Road 1800, Wuxi 214122, China; Jiangsu Provincial Research Center for Bioactive Product Processing Technology, Jiangnan University, Lihu Road 1800, Wuxi 214122, China.
这项研究比较了来自中国四个谷物行业的不溶性和溶性食纤维. 高地几乎没有和麦表现出优越的葡萄糖和胆固醇吸附,显示出功能性食物的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 食纤维对人类健康和功能性食品至关重要.
- 谷物是丰富的食纤维来源,但它们的特性各不相同.
- 了解不同品种的化学成分和功能性质对于食品应用至关重要.
研究的目的:
- 为了比较不溶性食纤维 (IDF) 和溶性食纤维 (SDF) 的化学成分和功能性质,从大米 (RB),小麦 (WB),高原小麦 (HBB) 和麦 (TBB) 中获得.
- 评估这些食纤维对葡萄糖,胆固醇和的吸附能力.
- 为了确定功能性食品的潜在纤维丰富的成分.
主要方法:
- 从四个谷物行业中提取和描述IDF和SDF.
- 对以色列国防军结构进行微观分析.
- 在pH 7.0下测量葡萄糖,胆固醇和的吸附能力.
主要成果:
- 所有的葡萄糖都含有单糖类,如葡萄糖,西洛斯和阿拉比诺斯.
- 微观结构有所不同:RBIDF是坚固的,WBIDF是密集的,HBBIDF和TBBIDF具有折叠/片状结构.
- 在HBBIDF中,葡萄糖吸附率最高 (3.2 mmol/g).
- TBBIDF表现出最高的胆固醇吸附 (10.5 mg/g) 和结合能力 (BCmax,365.2 μmol/g).
结论:
- 高地几乎没有 IDF (HBBIDF) 和麦 IDF (TBBIDF) 具有显著的葡萄糖,胆固醇和吸附能力.
- HBBIDF和TBBIDF是有希望的候选人,可以作为富含纤维的食物中的功能成分.
- 该研究强调了特定谷物行业在开发功能性食品产品方面的潜力.
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