吸烟和烧烤对加纳鱼中多环芳香碳水化合物的影响
Bismark Dwumfour-Asare1, Emmanuel Dartey2, Nomolox Solomon Kofi Adherr2
1Department of Environmental Health & Sanitation Education, Faculty of Environment and Health Education, Akenten Appiah-Menka University of Skills Training and Entrepreneurial Development, Asante-Mampong Campus, Asante Mampong, Ashanti Region, Ghana.
Environmental health insights
|December 4, 2023
概括
多环芳 (PAH) 在尼罗河鱼中进行了分析. 烧烤和吸烟等方法增加了PAH水平,有些人超过了极限,但消费仍然是安全的.
科学领域:
- 环境化学环境化学
- 食品安全 食品安全
- 水产养殖科学 水产养殖科学
背景情况:
- 多环芳 (PAH) 是食品中令人担忧的污染物.
- 尼罗河鱼 (Nile tilapia) (OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO 尼洛蒂克鱼 (Niloticus) 是一种被广泛消费的鱼类.
- 了解养殖鱼和野生鱼的PAH含量以及后的PAH含量对于公共健康至关重要.
研究的目的:
- 量化来自水产养殖和野生来源的尼罗河鱼中的18种多环芳 (PAH).
- 评估chargrilling和吸烟对鱼的PAH水平的影响.
- 为了评估与食用治疗过的鱼相关的致癌风险.
主要方法:
- 气色谱-质谱法 (GC-MS) 用于PAH分析.
- 鱼样本从水产养殖和野生捕捞中收集.
- 分析了原始和煮熟 (chargrilled, smoked) 的样本.
主要成果:
- 生鱼含有低水平的PAH,在养鱼中度更高.
- 烧烤和吸烟显著增加了特定的PAH水平,包括Pyrene和Anthracene.
- 吸烟的鱼超过了本佐烯和PAH4的最大允许限度,增加了致癌PAH水平.
结论:
- 方法显著改变尼罗河鱼的PAH特征.
- 虽然一些PAH在吸烟后超过了监管限制,但估计的癌症风险过剩 (ECR) 仍然低于安全门.
- 从研究区域食用烟或烤鱼被认为是安全的.
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