培训工具开发量化微生物风险评估的准备食用食品的培训与罗马尼亚和西班牙的食品供应链之间的比较
Ioana M Bodea1, Giorgiana M Cătunescu1, Alfredo Palop Gómez2
1Department of Technical and Soil Sciences, Faculty of Agriculture University of Agricultural Science and Veterinary Medicine Cluj-Napoca 400372 Cluj-Napoca Romania.
EFSA journal. European Food Safety Authority
|December 4, 2023
概括
精油纳米乳化成有效的食品消毒剂显示出对准备食用的产品安全性的承诺. 这些新的治疗方法,使用橄花和迷香,匹配.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 食品安全工程 食品安全工程
背景情况:
- 确保即食新鲜产品的微生物安全性需要有效的净化技术.
- 精油 (EOs) 具有抗微生物特性,但它们在新鲜农产品上的应用受性限制.
- 纳米乳液增强了EO的分散性和抗菌疗效,促进了它们在食品消毒中的使用.
研究的目的:
- 评估纳米乳化精油 (EO) 作为RTE新鲜产品的脱污处理方法的有效性.
- 为了比较纳米乳化EO的有效性与传统的洗方法,包括溶液.
- 利用定量微生物风险评估 (QMRA) 来分析与桃番茄上Escherichia coli O157:H7相关的微生物风险.
主要方法:
- 使用来自罗马尼亚和西班牙的橄花和迷香EO制备纳米乳液.
- 纳米乳化EO的应用作为人工污染的桃番茄的洗处理 E. coli O157:H7.7.
- 实施随机风险评估模型,使用R的生物风险包来模拟食品供应链中的微生物行为和风险.
主要成果:
- 橄花和迷香的纳米乳液EO证明了大肠杆菌O157:H7在桃番茄上的显著减少.
- 纳米乳化EO处理的抗微生物有效性与传统的基于的消毒剂相当.
- 在罗马尼亚和西班牙的新鲜农产品供应链中,QMRA模型提供了对微生物行为和生物风险的见解.
结论:
- 奥里甘和迷香纳米乳液是用于微生物消毒新鲜农产品的溶液的有效和有前途的替代品.
- 纳米乳化是一种可行的策略,可以克服使用精油在食品安全应用中的局限性.
- 这项研究支持开发新,更安全,可能更可持续的方法,以确保RTE新鲜产品的微生物安全.
