乳酸细菌自然与准备好吃的火箭沙拉相关,可以在人类胃肠道中存活

科学领域:

• 微生物学 微生物学
• 人类肠道微生物组
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 现代化和西方饮食减少了与食物相关的微生物多样性,可能会影响宿主健康.
• 发酵食品经常被提议用于抵消微生物的损失,但原始的,非发酵食品也可能有助于活跃的微生物.
• 作为有益于人类肠道微生物群的有益细菌来源,生蔬菜的作用需要进一步研究.

研究的目的:

• 为了研究乳酸细菌 (LAB) 从火箭沙拉通过胃肠道 (GIT) 的生存.
• 为了确定沙拉相关的LAB是否可以促进人类肠道微生物群的组成.
• 探索原始,非发酵食品消费对肠道细菌群落的影响.

主要方法:

• 从火箭沙拉 (Eruca vesicaria亚种) 中量化和分离LAB 这里是Sativa.
• 使用体外模型和人类干预试验,通过模拟胃肠道过境 (GIT) 评估LAB生存率.
• 在火箭沙拉消费三天之前和之后对便细菌群体的分析.

主要成果:

• 用低酸清洗火箭沙拉显著降低了细菌负载,并消除了可活的LAB.
• 在健康的成年人中,食用火箭沙拉并没有显著改变肠道微生物群的整体组成.
• 显著增加了韦塞拉 spp. 在消费后观察到,而Leuconostoc spp. 没有显著的变化.
• 模拟GIT实验表明,食物矩阵和初始细菌数量影响了LAB的存活率.

结论:

• 植物产品,如原始火箭沙拉,可能会成为人类肠道活体LAB的来源.
• 这些微生物的生存和贡献取决于诸如食物矩阵和摄入量等因素.
• 建议对各种原料,非发酵蔬菜和更长的干预期进行进一步的研究,以了解它们对肠道微生物群的影响.