准备食用的肉中的细菌群体的定量表征和动态使用高通量测序与内部基于标准的绝对量化相结合
Zhengkai Yi1, Mengjia Qiu2, Xingning Xiao1
1State Key Laboratory for Managing Biotic and Chemical Threats to the Quality and Safety of Agro-Products, MOA Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Agro-Products (Hangzhou), Institute of Agro-Product Safety and Nutrition, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou, China.
Food microbiology
|December 4, 2023
概括
这项研究引入了一种新方法,可以使用高通量测序和绝对量化来准确量化准备食用中的细菌. 这种技术为确保食品安全和延长产品的保质期提供了关键数据.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 基因组学就是基因组学.
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- 准备食用 (RTE) 产品容易受到细菌污染,增加了食源性疾病的风险.
- 高通量测序 (HTS) 用于识别RTE中的细菌,但缺乏定量丰度数据.
- 准确量化细菌群落对于评估食品安全和保质期至关重要.
研究的目的:
- 开发和验证一种方法,以绝对量化RTE产品中的细菌微生物群.
- 评估内部标准对细菌社区结构和丰富性的影响.
- 为了确定不同储存条件下的RTE产品中细菌丰度的分布.
主要方法:
- 结合高通量测序 (HTS) 使用*Edwardsiella tarda*作为内部标准进行绝对量化.
- 在4°C和25°C保存的RTE肉产品中分析了微生物群.
- 评估了内部标准度对细菌群体组成和丰度的影响.
主要成果:
- 在适当的度中添加Edwardsiella tarda并没有显著改变细菌群体的结构或丰度.
- 在RTE产品中实现了微生物群的全面绝对量化.
- 在储存结束时,细菌属的丰度遵循了日志常态分布,通常在10^3和10^5 CFU/g之间.
结论:
- 开发的方法使得RTE产品中的细菌群落能够准确的绝对量化.
- 这些定量数据对于理解微生物动态和确保食品安全至关重要.
- 这些发现为制定提高RTE肉产品保质期的策略提供了基础.
