一种量化信息测量,应用于在口过程中对纹理感知属性的量化信息.

科学领域:

• 食品科学和感官分析
• 信息理论应用于感官感知.

背景情况:

• 感觉时间主导 (TDS) 数据捕捉了随时间推移的纹理感知.
• 乳液填充的凝是复杂的食物系统,具有不同的纹理特性.

研究的目的:

• 用信息测量仪量化乳液填充凝中的纹理感知.
• 要确定分析是否可以区分不同的凝结构.

主要方法:

• 从现有的实验TDS数据计算 (信息量度).
• 在整个口周期内分析纹理属性感知.
• 对两种类型的乳液填充凝的曲线进行比较.

主要成果:

• 值测量遵循每个凝组的不同的平均曲线.
• 计算出的曲线在乳液填充凝和两层乳液填充凝之间有所不同.
• 每个食品样本都观察到一个独特的形状.

结论:

• 透分析提供了一种定量方法来描述食物质地感知.
• 曲线作为一种潜在的感官指纹来识别特定的食品.
• 这种方法提供了关于食物结构和感官体验之间的复杂关系的见解.