相关实验视频
Updated: Jul 9, 2025
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
10.1K
血激活水对在挤出过程中内源性小麦粉-脂质复合物的形成的影响
Bin Niu1, Yingnan Qin1, Xiaopei Zhu2
1College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450000, PR China; Key Laboratory of Staple Grain Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Zhengzhou 450000, PR China.
International journal of biological macromolecules
|December 6, 2023
概括
血活性水 (PAW) 在挤出过程中增强了粉脂复合物的形成,增加了粉和耐性粉 (RS) 含量. 这种新的方法为低血糖指数的功能性食品提供了潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 粉修饰对于开发功能性食品成分至关重要.
- 内生粉复合物的形成影响粉的特性.
- 等离子激活水 (PAW) 是一种新兴技术,在食品加工中具有潜在的应用.
研究的目的:
- 研究PAW在挤出过程中对内源性粉复合物形成的影响.
- 评估PAW处理时间对小麦粉修改的影响.
- 探索PAW挤出粉在功能性食品应用中的潜力.
主要方法:
- 使用血激活水 (PAW) 进行小麦粉 (WS) 的挤出加工.
- 对粉含量,粉脂复合物形成和物理化学性质 (粘度,胀,溶解度,颗粒大小) 的分析.
- 使用富里埃变换红外光谱学 (FTIR),X射线衍射 (XRD) 和差分扫描热度计 (DSC) 的表征.
主要成果:
- 对PAW的处理使小麦粉的粉含量从27.87%增加到30.07%.
- PAW促进了内源性粉脂复合物的形成,FTIR,XRD和DSC证实了这一点.
- 与PAW (EWS120) 挤出的小麦粉显示出更大的颗粒大小和耐性粉 (RS) 含量,与对照组相比,峰值粘度和膨胀能力较低.
结论:
- 在PAW中的酸性物质可能促进粉的水解,增加粉素,并促进粉脂复合物的形成.
- PAW挤出是一种生产改性粉的新方法,其RS含量高于常规挤出.
- 这种改性粉在工业生产具有低血糖指数的功能性食品中具有潜在的应用.
