从杏仁核油中合成和应用一种新的抗菌表面活性剂

科学领域:

• 食品化学 食品化学
• 表面活性剂科学 表面活性剂科学
• 绿色化学 绿色化学

背景情况:

• 传统的食品乳化剂通常依赖于基于糖的水友性头部和基于脂质的脂友性尾部.
• 杏仁核代表了未充分利用的脂质来源,为可持续的成分生产提供了潜力.
• 葡萄糖酸是一种非循环多基化合物,为表面活性剂合成提供了替代性水友性部分.

研究的目的:

• 为了合成一种新的食品级表面活性剂,基酸,利用杏仁核油和葡萄糖酸.
• 为了描述合成的利葡萄糖酸盐,并评估其物理化学和表面活性性质.
• 评估基酸作为食品添加剂的安全性和有效性,包括其作为豆中的蛋替代品的性能.

主要方法:

• 使用Soxhlet装置从杏仁核油中提取和净化油酸,并进行超临界CO2提取.
• 通过用葡萄糖酸对油酸衍生的氧酸进行化,合成基酸.
• 使用点,GC-MS,元素分析,FTIR,1H NMR,13C NMR和MS进行表征.
• 对表面活性,泡性和乳液稳定性的评估,与酸糖相比较.
• 在白色大鼠中评估抗菌活性和急性口服毒性.
• 作为低脂肪内蛋的替代品的应用,具有纹理和感官分析.

主要成果:

• 从杏仁核废物中成功合成和表征了一种新型表面活性剂 - - 基酸.
• 基酸表现出比糖酸更高的表面活性,泡性和乳液稳定性.
• 合成的化合物对测试的细菌表现出显著的抗菌活性.
• 急性口服毒性研究表明,基酸对消费的安全性.
• 当用作蛋替代品时,烯酸葡萄酸盐改善了低脂肪菜的纹理和感觉特性.

结论:

• 基酸是一种来自可持续资源的有前途,安全和有效的食品添加剂.
• 它的卓越表面活性特性和功能优势使其成为传统乳化剂的可行替代品.
• 这项研究强调了食品废弃物利用的潜力,用于开发新的食品成分.