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Updated: Jul 9, 2025
11:02
Fruit Volatile Analysis Using an Electronic Nose
Published on: March 30, 2012
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对香果的生理性质的影响,基于摆形撞击试验和储存
Mai Al-Dairi1, Pankaj B Pathare1, Rashid Al-Yahyai2
1Department of Soils, Water and Agricultural Engineering, College of Agricultural & Marine Sciences, Sultan Qaboos University, Oman.
Current research in food science
|December 7, 2023
概括
机械损伤显著增加了香的伤面积和易感性. 储存温度和冲击水平会影响体重减轻,电解质泄漏和透气,13°C是保存颜色的理想温度.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 收获后技术 收获后技术
背景情况:
- 机械损伤,如伤,显著影响水果的质量和保质期.
- 了解影响能量,储存条件和香质量之间的相互作用对于减少收获后损失至关重要.
研究的目的:
- 研究不同冲击能量对香伤特征的影响.
- 评估不同储存温度 (5,13,22°C) 和储存时间对伤香质量的影响.
- 确定伤易感性和整体质量变化之间的关系.
主要方法:
- 香在0.074 J,0.160 J和0.273 J的能量下使用摆形冲击器对香进行了机械损伤.
- 测量了伤面积 (BA) 和伤易感性 (BS).
- 质量参数包括体重减轻,电解质泄漏 (EL%),透气率 (TR),颜色变化 (L*,b*),乙烯生产率 (EPR) 和维度变化 (表面积,几何平均直径,体积) 在12天内进行了评估.
主要成果:
- 撞击能量的增加导致了明显更大的伤区域和更高的伤易感性.
- 体重减轻,电解质泄漏和透气率最受储存温度的影响,其次是储存日和冲击水平.
- 在13°C的温度下储存导致了最佳的颜色变化 (光度和黄色度的逐渐增加),而更高的温度和冲击水平则加速了质量退化和尺寸缩小.
结论:
- 机械损伤大大加快了香的恶化,而较高的储存温度则加剧了这种影响.
- 伤易感性 (BS) 可以作为一个可靠的指标来估计储存期间伤香的质量变化.
- 在13°C的最佳存储可以减轻一些伤的负面质量影响.
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