三种不同的乳酸细菌发酵蛋白质在RAW 264.7骨质细胞和MC3T3-E1骨质细胞分化的比较
Jae-Young Kim1,2, Hyun Ji Song1, Sejin Cheon1
1College of Life Sciences and Biotechnology, Korea University, Seoul, 02841, Republic of Korea.
Scientific reports
|December 7, 2023
概括
乳酸细菌发酵增强了大豆和乳清蛋白,通过改善骨细胞活性来预防骨损失的潜力. 需要进一步的研究才能充分理解这些机制.
科学领域:
- 生物化学 生物化学
- 细胞生物学 细胞生物学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 骨质疏松是骨形成骨质细胞和骨再吸收骨质细胞之间的不平衡造成的.
- 饮食中的蛋白质对骨健康至关重要,但它们的抗骨质疏松潜力可以调节.
- 乳酸细菌 (LAB) 发酵是一种已知的方法,可以提高食品成分的生物可用性和功能.
研究的目的:
- 为了研究乳酸细菌 (LAB) 发酵蛋白质的抗骨质疏松作用.
- 评估发酵 kazeinate (F-SC),乳清蛋白分离物 (F-WPI) 和大豆蛋白分离物 (F-SPI) 对骨质细胞和骨质细胞类细胞的影响.
- 为了确定LAB发酵是否可以增强蛋白质的骨调节特性.
主要方法:
- 商用蛋白质 (SC,WPI,SPI) 被LAB菌株发酵了48小时.
- 发酵产品 (F-SC,F-WPI,F-SPI) 在体外模型中使用骨质细胞和骨质细胞样细胞进行了测试.
- 分析了关键骨质母细胞生成和骨质母细胞生成标记物的基因表达.
主要成果:
- 在没有影响TRAP染色的情况下,F-WPI和F-SPI对骨质细胞形成标记物的基因表达正常化 (TRAP,Nfatc1,RANK,ATP6v0d).
- 与未发酵的SPI相比,F-SPI显著增强了骨质母细胞生成标志物 (T1Col,Col2a,OSX).
- LAB发酵,特别是SPI,可能涉及异黄代谢,增强抗骨质疏松作用.
结论:
- 通过LAB发酵的蛋白质,特别是F-SPI和F-WPI,可以作为预防骨质损失的食补充剂.
- 发酵增强了蛋白质的特性,提高了它们调节骨细胞活动的能力.
- 需要进一步研究以阐明骨质细胞和骨质细胞调节之间的精确机制和平衡.
