抗氧化剂维铁复合物的制备,表征和生物可用性评估

科学领域:

• 营养生物化学 营养生物化学
• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物材料科学 生物材料科学

背景情况:

• 缺铁性贫血 (IDA) 是一个普遍存在的全球健康问题,主要是由于常见补充剂的缺铁生物可用性差.
• 开发新的铁输送系统对于改善铁的吸收和打击IDA至关重要.

研究的目的:

• 为提高铁的生物可用性,制备和表征一种新型的素铁复合物 (PP-4-Fe).
• 评估PP-4-Fe复合物的结构,抗氧化和体外消化稳定性特性.

主要方法:

• 抗氧化剂低分子量维丁 (PP-4) 的分离,并与铁复合.
• 描述PP-4-Fe复合体结构,铁结合能力和抗氧化活性 (ABTS和FRAP试验).
• 在体外消化模拟以评估胃肠道稳定性和铁的生物可用性,有和没有维生素C.

主要成果:

• PP-4具有高铁结合活性 (96.14μg Fe2+/mg) 和强大的抗氧化能力.
• PP-4-Fe复合体显示出增强的抗氧化活性和增加的结构秩序 (更高的α-螺旋含量).
• PP-4-Fe表现出优异的胃肠道稳定性和铁的生物可用性 (74.59%透析),进一步得到了维生素C (81.10%) 的改善.

结论:

• 抗氧化物维丁作为铁离子的有效输送系统,在消化过程中保护它们.
• 维丁-铁复合物 (PP-4-Fe) 显示出作为一种优质的铁补充剂,用于提高铁的生物可用性,具有显著的潜力.