在6个月的储存期间,芳香橄油的整体质量变化和恶化机制
Chen Chen1, Ping-Ping Ye2, Feng-Jie Cui1
1School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, PR China.
Food chemistry
|December 8, 2023
概括
暴露在红色光线下,通过加速氧化,显著降低了强香的焦油 (SFRO) 质量. 防止红光传输是保持这种流行的油的稳定性和营养完整性的关键.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业化学 农业化学
背景情况:
- 强芳香的焦油 (SFRO) 的精炼程度较低,影响储存的稳定性.
- 油菜油的质量容易受到环境因素的影响,如光线和温度.
研究的目的:
- 调查各种条件对SFRO质量的影响.
- 为了识别对SFRO产生不利影响的特定光波长.
主要方法:
- 在不同的温度,光波长和头部空间体积下对SFRO质量的比较分析.
- 曝光与关键质量指标 (PV,TOTOX,叶绿素,托科菲醇) 之间的相关性分析.
主要成果:
- 红光 (680nm) 对SFRO质量产生了最显著的不利影响.
- 红光通过降解叶绿素和增加二次氧化产品来加速氧化.
- 红光和氧化标志物 (PV,TOTOX) 的增加之间观察到很高的相关性.
结论:
- 暴露在红色光线下会在SFRO中启动光氧化,降低质量和营养.
- 防止红光传输对于保持SFRO稳定性和防止恶化至关重要.
