菌体作为新鲜食品行业便污染指标:一个基线测量

科学领域:

• 食品安全 食品安全
• 微生物学 微生物学
• 环境科学环境科学

背景情况:

• 新鲜农产品的消费量正在上升,因便污染增加了食源性疾病的风险.
• 目前的食品安全实践,如视觉检查和缓冲区,可能无法完全减轻环境污染风险.
• 有效的产品安全需要进行定量微生物风险评估.

研究的目的:

• 为了确定加利福尼亚州罗曼菜田的基本便污染水平,使用Bacteroidales作为指标.
• 为新鲜产品利益相关者开发一个用户友好的,可视化风险评估工具.
• 促进使用Bacteroidales用于监测和预防食品传播疫情.

主要方法:

• 在两个季节内从两个罗马菜田收集了1632个环境样本.
• 使用定量聚合酶链反应 (qPCR) 量化细菌度.
• 开发了一个热图可视化工具,用于特定地点的风险评估.

主要成果:

• 背景 在研究领域的细菌度特别低 (0-2.00副本/厘米2).
• 开发的热图工具有效地可视化了不同领域的不同风险水平.
• 该方法与现有的行业实践无集成,用于现实世界的应用.

结论:

• 萨利纳斯山谷罗曼菜田中的细菌度很低,这表明目前的做法可能在这些地区是有效的.
• 开发的热图工具为产品农业的特定地点环境风险评估提供了一种实际方法.
• 这项研究支持采用Bacteroidales监测,以提高新鲜产品的安全性和预防食源性疾病.