牛肉方法的挥发性指纹使用基于sol-gel的固相微提取 (SPME) 和实时质谱仪 (DART-MS) 的直接分析
Arvind K Subbaraj1, Santanu Deb-Choudhury1, Enrique Pavan2,3
1Proteins and Metabolites Team, AgResearch Limited, Lincoln, New Zealand.
Rapid communications in mass spectrometry : RCM
|December 11, 2023
概括
这项研究通过使用sol-gel固体相微提取和DART-MS.分析它们独特的挥发性指纹,成功地区分了牛肉方法. 这为快速评估食品准备中的香味配置文件提供了新的工作流.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 质谱测量质量谱测量
背景情况:
- 食品香味对饮食体验至关重要,推动了食品行业对理解和增强食品香味的兴趣.
- 烤箱,蒸和炸是常见的牛肉制备方法,具有独特的香味特征.
- 几乎实时分析挥发性化合物可以揭示每个方法的独特指纹.
研究的目的:
- 开发和验证一种方法,以根据其挥发性化合物配置来区分牛肉技术.
- 建立一个工作流程,快速分析牛肉过程中产生的挥发性化合物.
- 为了提供与烤箱,sous vide和烤相关的挥发性指纹的见解.
主要方法:
- 使用内部基于sol-gel的固相微提取 (SPME) 来捕获挥发性化合物.
- 采用实时质谱仪 (DART-MS) 的直接分析来快速分析捕获的挥发物.
- 应用单变量和多变量统计分析来识别有区别的挥发性特征.
主要成果:
- 成功展示了使用挥发性有机化合物 (VOC) 标准的sol-gel SPME和DART-MS方法.
- 层次集群分析清楚地区分了基于它们挥发性的指纹的三个方法.
- 烤产生了大多数差异化的挥发性化合物的最高度,而烤之后的 sous vide 显示了最低的度.
结论:
- 阳光凝SPME和DART-MS的组合有效地通过它们的挥发性指纹来区分牛肉方法.
- 建立了一个快速评估工作流程,用于牛肉中的挥发性资料.
- 这个工作流作为分析其他食品成分挥发性概况的基础.
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