监测婴儿配方奶粉在室温长期储存期间的挥发性变化
Yilin Li1, Houyin Wang2, Ruotong Li3
1Heilongjiang Feihe Dairy Industrial Co. Ltd., Qiqihar, 161000, China.
Current research in food science
|December 11, 2023
概括
用GC-MS和OAV.来确定储存期间婴儿配方香味的变化. 化物和化物增加,而乳和化物减少,影响了味道.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 分析化学 分析化学
- 感官科学 感官科学
背景情况:
- 婴儿配方奶粉 (IF) 香味对于消费者接受至关重要.
- 了解IF储存期间挥发性化合物变化对于质量控制至关重要.
研究的目的:
- 为了分析IF在11个月的储存期间挥发性成分的变化.
- 识别关键物质,表明气味变化和降解途径.
主要方法:
- 气色谱-质谱 (GC-MS) 用于挥发性化合物的识别.
- 气味活动值 (OAV) 来评估气味影响.
- 在指标分析中进行正交部分最小平方差异分析 (OPLS-DA) 和预测中的变量重要性 (VIP).
主要成果:
- 随着储存时间的推移,和的含量增加;乳和类的含量减少.
- OAV分析显示,主要的香味贡献者在储存期间有所变化.
- 确定了2-heptanone (牛奶风味),二甲基二硫化物 (蛋白质降解) 和几个化物 (脂肪氧化) 作为关键指标.
结论:
- 储存大大改变了婴儿配方奶粉的挥发性特征.
- 特定化合物可以作为可靠的指标来监测IF的质量和香味在保质期内.
- 这些发现支持婴儿配方奶粉行业的质量控制和新产品开发.
