超声波辅助发酵用于来自的抗氧化制剂:优化,稳定性和功能分析

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 作为大豆加工副产品的奥卡拉富含蛋白质,但未得到充分利用.
• 开发有效的方法从中提取生物活性化合物对于价值化至关重要.
• 抗氧化具有重要的健康益处和在食品工业中的应用.

研究的目的:

• 为了研究超声波辅助发酵 (UAF) 对okara抗氧化的制备的影响.
• 确定最佳的超声波处理参数,以最大限度地提高产量和抗氧化活性.
• 评估已制备的抗氧化的化学结构,细胞保护作用和环境稳定性.

主要方法:

• 在优化的条件下 (20分钟,45KHz,120W/L),Okara接受了超声辅助发酵 (UAF).
• 测量了含量和抗氧化活性 (DPPH测定).
• 扫描电子显微镜 (SEM) 用于分析结构变化.
• 使用HepG2细胞进行的细胞测试评估了抗氧化应激的保护作用.
• 在各种条件下 (pH,温度,盐,金属离子) 进行了环境稳定性测试.

主要成果:

• 在最佳的UAF条件下,最大酸含量为12.36 ± 0.02 mg/mL,DPPH基因清除率为65.15 ± 0.32%.
• UAF推广了一个更宽松的okara结构,具有增加的多孔性和球状聚合物.
• 奥卡拉抗氧化 (UAFP) 促进了HepG2细胞的生长,并提供了对氧化应激的保护.
• 超声波处理显著提高了UAFP在各种环境中的稳定性.

结论:

• 最佳的超声波处理对于发酵农业工业副产品 (如) 来产生抗氧化是有效的.
• UAF增强了产量,抗氧化活性和结构性质.
• 来自的产生的抗氧化具有有益的生物活性和改善的稳定性,使它们适合作为天然食物抗氧化剂.