具有耐热特征的肠外致病菌大肠杆菌可以克服非热技术吗?
Maxsueli Aparecida Moura Machado1,2,3, Vinicius Silva Castro4, Maria Lúcia Guerra Monteiro2,3,5
1Postgraduate Program in Food Science (PPGCAL), Chemistry Institute, Federal University of Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, Brazil.
Foodborne pathogens and disease
|December 13, 2023
概括
这项研究使用紫外线-C发光二极管 (UVC-LED) 和超声波 (美国) 调查了耐热致病性大肠杆菌. 结果显示,单独或组合使用UVC-LED和US并非完全有效,细菌表现出耐药性,可能是由于先前的应激暴露.
科学领域:
- 食品安全和微生物学
- 非热处理技术非热处理技术
- 抗微生物药物耐药性的机制
背景情况:
- 肠外致病菌大肠杆菌 (ExPEC) 构成食品安全风险,特别是具有获得耐热性的菌株.
- 紫外线-C发光二极管 (UVC-LED) 和超声波 (US) 是一种非热方法来灭活病原体.
- 关于UVC-LED和US对耐热细菌菌株的疗效的数据有限.
研究的目的:
- 评估UVC-LED和US的有效性,单独和组合,与耐热ExPEC相比.
- 在这些治疗中分析具有耐热基因的ExPEC菌株的表型和基因型.
- 确定暴露于UVC-LED和US的ExPEC中的潜在耐药性机制.
主要方法:
- 为了优化UVC-LED和US参数,采用了两个中央复合可旋转设计.
- 从牛肉中分离出的四种耐热的ExPEC菌株接受了UVC-LED,US和联合UVC-LED+US处理.
- 进行了基因组分析,以确定潜在的紫外线耐 UVC 基因.
主要成果:
- 超声波 (US) 单独显示了最小的减少 (<0.30 log CFU/mL),并且与UVC-LED相结合时具有非协同或对抗作用.
- 在最大剂量 (4950mJ/cm2) 中,UVC-LED显示出最显著的效果,但细菌菌株显示出部分恢复.
- 恢复可能与SOS系统基因,压力耐受性基因 (trxBC,degP) 和terC.基因的上调相关.
结论:
- 耐热的ExPEC菌株对经过测试的美国,UVC-LED和组合治疗表现出了弹性.
- 预先存在的对细胞损伤的耐药性可能有助于观察到的耐受性.
- 需要进一步的研究来优化处理条件,以有效地禁用食品中耐药的ExPEC.
