安全性评估,全基因组序列和Streptococcus thermophilus CICC 20372的代谢组分析用于骨质水泥发酵

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 微生物学 微生物学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 骨头是一种营养丰富的肉类副产品,在东亚饮食中很常见.
• 微生物发酵,特别是乳酸细菌的发酵,提高了来自骨的营养物质生物可用性.
• 热菌 (Streptococcus thermophilus) CICC 20372 是一个有前途的骨发酵起始剂.

研究的目的:

• 评估Streptococcus thermophilus CICC 20372用于骨发酵的安全性和功能潜力.
• 分析S. thermophilus CICC 20372的基因组特征,以确定安全性和功能性基因.
• 通过S. thermophilus CICC 20372.2. 调查骨质水泥发酵过程中的代谢变化.

主要方法:

• 对S. thermophilus CICC 20372进行基因组分析,以确定毒性因素和抗生素耐药性.
• 在骨水泥中培养的S. thermophilus CICC 20372与MRS介质之间的比较代谢分析.
• 在37°C培养72小时.

主要成果:

• 基因组分析显示,在S. thermophilus CICC 20372.2.中没有发现毒性基因或抗生素耐药性.
• 发酵调节了2-氧碳酸代谢,ABC转运体,氨基酸和核酸合成的途径.
• 除了增加的核酸和有机酸,还产生了促进健康的关键代谢物,包括英多尔-3-乳酸.

结论:

• S. thermophilus CICC 20372是一种安全的益生菌菌株,没有确定的毒性因子或抗生素耐药性.
• 这种菌株有效地发酵骨质水泥,使其富含必需的营养素和促进健康的化合物.
• S. thermophilus CICC 20372 显示出开发功能性骨基食品的巨大潜力.