量化 Salmonella Infantis 在养殖场期间从运输抽地板转移到肉

科学领域:

• 食品安全 食品安全
• 禽畜科学是一门学科.
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 肉的运输在屠宰前存在病原体交叉污染的风险.
• 不干净的运输容器已与病原性细菌 (如沙门氏菌) 进入肉尸体有关.

研究的目的:

• 量化沙门氏菌从运输集装箱的地板转移到肉.
• 评估不同清洗方法 (压力洗/消毒剂,蒸汽/热空气,不清洗) 对减少沙门氏菌的有效性.
• 评估保存时间和容器位置对病原体转移的影响.

主要方法:

• 运输抽被接种了沙门氏菌.
• 抽经过三次处理:压力洗/消毒剂 (A),蒸汽/热空气 (B),或没有清洗 (C).
• 肉被关在抽里2小时,4小时或6小时;尸体上的沙门氏菌数量被确定.

主要成果:

• 清洁程序 (A和B) 与没有清洁 (C) 相比,显著减少了沙门氏菌的传播.
• 大多数低于检测限值的样本在富化后呈阳性,这表明试验方法不完全禁用病原体.
• 在未清洗的容器中6小时后,沙门氏菌的传播减少;清洗后,顶部抽的污染比中间/底部抽的污染少.

结论:

• 清洁肉运输集装箱对于尽量减少沙门氏菌污染至关重要.
• 目前的清洁方法需要改进,以实现病原体的完全失活.
• 压力蒸汽和热空气为容器清洁提供了传统洗和消毒的可行替代方案.