基于复合酶水解的原活性的有针对性的开发:关于结构-活性关系的研究
Xinnuo Hu1,2, Yanjun Yang1,2, Cuihua Chang1,2
1School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, PR China. yangyj@jiangnan.edu.cn.
Food & function
|December 15, 2023
概括
将生蛋白酶添加到鱼类原体水解中会增加生物活性,增强ACE抑制活性,但可能减少纤维细胞增殖. 这种方法优化了原蛋白的生产,以获得特定的功能益处.
科学领域:
- 生物化学 生化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 鱼类原蛋白是生物活性的宝贵来源.
- 酶性水解是释放原蛋白功能性质的关键.
- 优化水解条件可以增强特定的生物活性.
研究的目的:
- 调查生蛋白酶添加对鱼皮原蛋白水解的影响.
- 分析得到的原蛋白的分子量分布和生物活性.
- 开发一种定向水解方法,用于增强原蛋白的生产.
主要方法:
- 鱼皮原蛋白的酶性水解,使用性蛋白酶,帕帕因蛋白和生蛋白酶.
- 通过HPLC和ICP-MS-MS分析的分子量分布和序列.
- 测量ACE抑制活性和纤维细胞增殖活性.
主要成果:
- 生蛋白酶增加了水解的程度,产生了更多的在400Da以下.
- 与生蛋白酶的联合水解改善了 ACE 抑制活性.
- 在没有生蛋白酶的酸中,纤维细胞增殖活性更高,这表明氧的降解.
结论:
- 添加生蛋白酶提供了一种方法来增强鱼类原的抑制ACE活性.
- 这项研究提出了一种新的定向水解方法,用于向原蛋白功能化.
- 需要仔细控制水解,以平衡不同的生物活性,如ACE抑制和细胞增殖.
