生物精制花蛋白的组成和营养质量取决于沉方法
Lene Stødkilde1,2, Anne Krog Ingerslev1,2, Morten Ambye-Jensen2,3
1Department of Animal and Veterinary Sciences, Aarhus University, Tjele, Denmark.
Journal of the science of food and agriculture
|December 19, 2023
概括
露塞恩蛋白质提取产生高质量的蛋白质,与动物来源相比. 优化提取方法是可持续生产这种新型植物性蛋白质的关键.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 露塞恩蛋白质提取物是一种新的,高质量的蛋白质来源,具有有利的氨基酸 (AA) 概况.
- 研究高效的提取方法对于其在人类营养中使用至关重要.
研究的目的:
- 评估不同沉方法对花蛋白的化学成分和营养质量的影响.
- 用老鼠消化性试验评估蛋白质提取效率和营养价值.
主要方法:
- 使用热 (85°C),酸化 (pH调整) 或发酵,从汁中沉蛋白质.
- 通过大鼠消化性试验进行营养质量评估,以确定 (N) 的消化性.
- 评估原蛋白 (CP) 含量和氨基酸 (AA) 组成.
主要成果:
- 在85°C下降的热量产生的蛋白质含量为589g/kg干物质 (DM) 和82.8%N消化率.
- 酸化和发酵方法导致CP含量降低 (425-488g/kg DM) 和N消化率变化.
- 两阶段的热沉 (60°C,然后80°C) 实现了712g/kg的DM蛋白质含量和93.6%的N消化率,与动物蛋白质相比.
结论:
- 使用优化的方法,可以成功地从中提取高质量的蛋白质.
- 目前的低产量对白蛋白生产的环境和经济可持续性构成挑战.
- 进一步的研究应侧重于提高开采产量以实现商业可行性.
