植物性肉类替代品分析使用微提取与深度浸泡溶剂,其次是LC-MS/MS,以确定烯胺,5-基甲基和醇
Dominika Osiecka1, Christina Vakh1,2, Patrycja Makoś-Chełstowska3
1Department of Analytical Chemistry, Faculty of Chemistry, Gdańsk University of Technology, 11/12 G. Narutowicza Street, 80-233, Gdańsk, Poland.
Analytical and bioanalytical chemistry
|December 20, 2023
概括
一种使用天然深度环氧化溶剂的新方法有效地从植物性肉中提取像烯胺这样的梅拉德反应产物. 这种技术增强了对肉类替代品中食品安全标记的分析.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 分析化学 分析化学
- 绿色化学 绿色化学
背景情况:
- 植物性肉类替代品越来越受欢迎.
- 对烯胺,5-基甲基 (HMF) 和醇等梅拉德反应产物 (MRPs) 的分析对于食品安全和质量至关重要.
- 现有的分析方法可能缺乏效率或使用恶劣的溶剂.
研究的目的:
- 开发一种新的,有效的,更环保的分析方法,用于量化植物性肉类替代品中的MRPs.
- 选和优化用于分析物提取的天然深度浸泡溶剂 (NaDES).
- 为了验证开发的方法用于现实世界样本分析.
主要方法:
- 选49种水性NaDES组合物,这些组合物来源于欧原醇和硫醇.
- 开发了一种两步提取程序:盐出辅助提取,然后再用酸反.
- 使用液体色谱学与合质谱学 (LC-MS/MS) 进行检测.
- 对相逆现象的观察,以简化分离.
主要成果:
- 欧原醇和蒂摩尔 (2:1 摩尔比) 形成了最佳的NaDES,以有效提取分析物.
- 该方法在各种度范围内显示出良好的线性 (R2 > 0.9952) 对烯胺,HMF和醇.
- 高恢复率 (83-120%) 和低变率 (CVs ≤4.9%) 证实了方法的可靠性.
- 成功应用于对豆类肉类替代品样本的分析.
结论:
- 一种使用疏水性NaDES的新且高效的分析方法已成功开发,用于确定植物性肉类替代品中关键的MRP.
- 开发的方法提供了一个更绿色的替代方案,简化了相位分离.
- 这种方法为确保植物性食品的安全性和质量提供了一个强大的工具.
