异型压力诱导的适应进化增强了Leuconostoc mesenteroides WiKim33的冷干燥耐受性和储存稳定性
Yeong Yeol Kim1, Jong-Cheol Kim2, Seulbi Kim3
1Technology Innovation Research Division, World Institute of Kimchi, Gwangju 61755, Republic of Korea; Department of Integrative Food, Bioscience and Biotechnology, Chonnam National University, Gwangju 61186, Republic of Korea.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|December 21, 2023
概括
适应性实验室进化增强了乳酸细菌 (LAB) 的冷干燥耐受性. 经过修改的Leuconostoc mesenteroides菌株由于细胞外特征的改变,包括外聚糖厚度,显示出更好的存储稳定性.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 乳酸细菌 (LAB) 作为益生菌和初始培养物至关重要.
- LAB的商业化需要稳定的粉末化工艺,通常涉及冷干燥 (FD).
- 在FD期间提高LAB稳定性对于产品的可行性至关重要.
研究的目的:
- 使用适应性实验室进化 (ALE) 开发一种具有更好的冷干燥 (FD) 耐受性和存储稳定性的Leuconostoc mesenteroides菌株.
- 调查LAB中增强FD耐受性的基础细胞机制.
主要方法:
- 适应性实验室进化 (ALE) 涉及异型冲击 (热和透) 应用于Leuconostoc mesenteroides WiKim33.3.
- 脂肪酸成分分析 (不和脂肪酸与和脂肪酸的比例,周期性脂肪酸含量) 和外聚糖 (EPS) 厚度.
- 通过FD后的可行性测试对冷干燥 (FD) 耐受性的评估.
主要成果:
- 从Leu.成功开发了一种FD耐受性菌株,ALE50. 介质化物 WiKim33.33.33.33.33.33. 介质化物 介质化物 介质化物
- ALE50表现出一个修饰的细胞外,其不和脂肪酸 (UFA) /和脂肪酸 (SFA) 比例较低,周期性脂肪酸 (CFA) 成分增加.
- 与野生类型相比,外聚糖 (EPS) 厚度增加了331%,FD耐受性提高了33.4%.
结论:
- 适应性实验室进化 (ALE) 是一种可行的方法来增强LAB的理想特征,例如FD耐受性.
- 脂肪酸成分的变化和EPS厚度的增加有助于改善LAB中的FD耐受性和存储稳定性.
- 这项研究为推动乳酸细菌增强FD耐受性的机制提供了宝贵的见解.
