寒冷耐受性Campylobacter jejuni及其对食品安全的影响
Jeong In Hur1, Jinshil Kim2, Mi Seon Kang3
1Department of Food and Animal Biotechnology, Research Institute of Agriculture and Life Sciences, Seoul National University, Seoul 08826, Republic of Korea; Department of Agricultural Biotechnology, Seoul National University, Seoul 08826, Republic of Korea.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|December 21, 2023
概括
坎比洛巴克特 (Campylobacter jejuni) 在寒冷的有氧条件下比预期的更好地生存,这构成了食品安全风险. 与特定遗传组相关的耐寒菌株,由于冷藏的生存时间较长,增加了疾病的概率.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 食品安全 食品安全
- 细菌生理学 细菌生理学
背景情况:
- 坎比洛巴克特 (Campylobacter jejuni) 是全球主要的食源性疾病的原因,通常通过家禽传播.
- 了解其在寒冷的有氧条件下生存,对于控制其通过家禽冷链传播至关重要.
研究的目的:
- 研究Campylobacter jejuni在有氧和微有氧条件下的耐寒性.
- 为了确定零售的C. jejuni菌株中与寒冷耐受性相关的因素.
主要方法:
- 评估了从零售生中分离出来的90 C. jejuni菌株在4°C的生存能力.
- 在有氧和微型有氧条件下比较的生存率.
- 利用多位置序列类型 (MLST) 来分析菌株的基因.
主要成果:
- 在有氧条件下,C. jejuni在4°C的温度下表现出更高的生存能力和更长的无活化时间,而不是在微空气条件下表现出更长的无活化时间.
- 一些菌株表现出显著的耐寒性,通常属于MLST克隆复合体 (CC-21) 和CC-443.
- 耐寒菌株更耐空气,并且由于冷藏肉的存活时间延长而构成更大的食品安全风险.
结论:
- 在有氧条件下冷藏肉可能不足以控制C. jejuni.
- 在C. jejuni中,耐寒性与生殖学和耐气性有关,增加了人类感染的风险.
- 准耐寒菌株对于提高家禽供应链中的食品安全至关重要.
