彩色大米的天然色素 - - 安西安素:成分和生物活性
Ting Chen1, Liuming Xie1, Gang Wang1
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Nanchang University, Nanchang 330047, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|December 21, 2023
概括
彩色大米中存在的安托西亚宁对健康有显著的益处,包括抗氧化和抗癌作用. 需要进一步的临床研究,以充分支持这些天然色素的潜在健康应用.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
背景情况:
- 米副产品,特别是有色米,是富含生物活性化合物的丰富来源,如安素.
- 彩色大米 (黑色,紫色,红色,紫红色) 中的安托西亚宁是具有潜在健康益处的天然颜料.
- 这些化合物越来越多地被认为是它们在食品应用和人类健康中的价值.
结论:
- 彩色大米中存在的安托西亚宁对于人类健康和食品应用具有相当大的生物潜力.
- 虽然有希望,但进一步的临床研究对于验证与这些化合物相关的健康声明至关重要.
- 本综述强调了了解大米中安东素成分的重要性,以全面利用和开发它们.
