油凝的制备方法和抗菌特性
Shangjian Li1,2, Jiajia Chen3, Yuntong Liu1,2
1School of Pharmacy and Food Science, Zhuhai College of Science and Technology, Zhuhai 519041, China.
Gels (Basel, Switzerland)
|December 22, 2023
概括
这项研究开发了一种具有抗菌性质的天然油脂,用于替代动物脂肪. 这种新的醇注入的油凝有效抑制了细菌和真菌的生长,延长了植物性肉制品的保质期.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 食品中的动物脂肪可以导致更短的保质期和健康问题.
- 在食品保存中,对天然,安全和有效的抗微生物剂的需求越来越大.
- 油脂提供了一个有前途的替代品传统的脂肪与调节性质.
研究的目的:
- 开发和表征一种具有抗菌性能的天然油脂凝.
- 为了评估oleogel在抑制微生物生长方面的有效性.
- 评估油脂凝作为植物性肉制品中的脂肪替代剂的潜力.
主要方法:
- 用于制造混合凝剂 (MG-SO) 的直接分散方法.
- 酸被纳入形成酸油凝 (MG-SON).
- 对特定的细菌 (大肠杆菌,黄金杆菌) 和真菌 (尼日利亚,B. cinerea,R. stolonifer) 和空气中的微生物进行了抗菌活性测试. 在植物性肉片中的应用得到了评估.
主要成果:
- 混合凝剂 (MG-SO) 显示出了特殊的材料特性.
- 醇 (MG-SON) 对测试中的细菌和真菌表现出显著的抗菌活性.
- 油脂凝有效抑制了空气中的微生物,并降低了植物性肉片中的微生物生长率.
结论:
- 开发的天然油凝是一种安全有效的抗菌剂.
- 这种油脂凝可以作为动物脂肪的可行的替代品,提高食品的保质期.
- 这些发现支持在植物性肉制剂中使用这种油脂凝来提高微生物安全性和寿命.
