作为黄素输送载体的乳清蛋白分离/zein自我聚合纳米颗粒:加热,pH和添加序列的影响

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 黄素是一种强大的抗氧化剂,其生物可用性和稳定性不佳,限制了其口服应用.
• 开发有效的输送系统对于增强黄素的治疗潜力至关重要.
• 多糖蛋白复合物为封装和输送生物活性化合物提供了有希望的途径.

研究的目的:

• 制造/乳清蛋白分离物 (WPI) /pectin复杂纳米颗粒,以改善黄素的口服输送.
• 调查处理参数对纳米粒子特性和稳定性的影响.
• 评估纳米颗粒中封装的黄素的抗氧化活性和受控释放特征.

主要方法:

• 复杂纳米颗粒的制造使用pH调整和热诱导的静电吸附工艺.
• 优化参数,包括原材料添加序列,加热温度和pH值以及度.
• 使用富里埃变换红外和光谱学进行表征,以阐明相互作用机制.

主要成果:

• 已经成功合成了Zain/WPI/pectin复杂纳米颗粒,其中的pectin涂层显著提高了稳定性.
• 静电,疏水和结合相互作用被确定为纳米粒子形成的关键.
• 在模拟的胃肠道条件下,封装的黄素表现出改善的抗氧化活性和受控释放.

结论:

• 胺涂层在胃肠道环境中为Zeen/WPI复杂纳米粒子提供了特殊的稳定性.
• 开发的纳米颗粒显示出在功能性食品和药品中作为黄素有效输送载体的潜力.
• 这项研究为准备多糖蛋白复合纳米颗粒的生物活性化合物输送提供了宝贵的见解.