基于阿拉比诺基兰的乳液的多层次方法:从分子特征,接口特性到乳液行为
Jing Wang1, Xiaoxiao Hou1, Kanza Hannachi1
1School of Food Science and Technology, State Key Laboratory of Food Science and Technology, National Engineering Research Center for Functional Food, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, China.
International journal of biological macromolecules
|December 22, 2023
概括
来自玉米和小麦的阿拉比诺基兰 (AX) 具有独特的分子和界面特性,影响了乳液稳定性. 了解这些特性是优化食品和其他行业中AX应用的关键.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物聚合物的化学化学
- 体科学 体科学 体科学
背景情况:
- 阿拉比诺西兰 (AX) 以其乳化和生物效益而闻名.
- AX分子特征和界面特性对乳液行为的特定影响尚不清楚.
研究的目的:
- 与玉米AX (CAX) 和小麦AX (WAX) 的散装乳液特性相关联分子,界面和滴滴特性.
- 研究NaOH处理对AX特性和乳液性能的影响.
主要方法:
- 多尺度分析,关联分子特征,界面张力,界面层强度和滴滴大小分布.
- 从玉米和小麦中以不同度 (1-3%) 制备和表征AX溶液.
- 评估乳液稳定性和初始滴滴大小.
主要成果:
- 用NaOH处理的CAX和WAX的颗粒大小减少,界面张力降低,界面层更强,导致初始滴滴更小,乳液稳定性提高.
- 与CAX相比,WAX通常显示出更大的粒子大小,但与CAX相比,界面张力较低,界面层更强.
- 与WAX相比,CAX表现出优越的乳化和乳液稳定性质.
- 研究人员发现,来自同一个谷物来源的AX分子特征,界面性质和乳液行为之间存在强烈的相关性.
- 然而,不同谷物 (玉米与小麦) 的AX之间无法建立一致的相关性.
结论:
- AX的分子和界面特性是其乳化和乳液稳定能力的关键决定因素.
- NaOH处理可以修改AX特性以提高乳液性能.
- 虽然来自单一来源的AX显示了可预测的相关性,但交叉粒度比较揭示了仅基于分子特征预测乳液行为的复杂性.
