亚麻蛋白-酸复合体的结构特征和功能性质

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 亚麻种蛋白 (FP) 和酸 (CA) 是有价值的生物活性化合物.
• 了解它们的相互作用对于开发功能性食品成分至关重要.
• 共价复合提供了一种增强稳定性和功能性的方法.

研究的目的:

• 研究亚麻蛋白 (FP) 在与酸 (CA) 进行共价结合后的结构和功能变化.
• 用方法来描述制造的FP-CA复合物的特性.
• 评估这些共价复合体在功能性食品加工中的潜在应用.

主要方法:

• 通过方法制造FP-CA复合物.
• 使用封装效率,负载能力,颗粒大小,度,泽塔潜力,PDI,UV-Vis,光谱,SEM和DSC进行表征.
• 评估功能性质,如水容量,油容量,表面疏水性和抗氧化活性.

主要成果:

• 在FP-CA复合体中,CA的封装效率在66.11%和72.20%之间.
• 负载能力的CA增加了剂量取决于从2.34%到10.19%.
• 与单独的FP相比,FP-CA复合体显示出增强的抗氧化活性,更高的水容量和更低的油容量.

结论:

• FP和CA的共价结合改变了它们的结构和功能性质.
• FP-CA复合体表现出改善的功能属性和抗氧化能力.
• 这些发现支持在功能性食品应用中使用FP-CA共价复合物.