高温对猪和皮中的微生物群落的影响
Dan Hai1,2, Haisheng Jiang1, Ziheng Meng1
1College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China.
Microorganisms
|December 23, 2023
概括
高温显著改变了猪肉和皮中的微生物群落,减少了多样性并改变了细菌的数量. 这会影响食品安全和质量.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物生态学 微生物生态学
背景情况:
- 猪肉和皮在中国很受欢迎,通常在高温下.
- 高温加工对皮肤微生物群的影响尚不清楚.
研究的目的:
- 研究高温处理对猪肉和皮中的微生物群落的影响.
- 了解模拟过程中微生物多样性和丰度的变化.
主要方法:
- 猪肉和子皮肤样本在60°C至120°C的温度下进行处理.
- 分析了微生物社区的组成和多样性.
主要成果:
- 高温处理显著改变了猪和皮的微生物群落.
- 微生物多样性减少,特定微生物群体的相对丰度发生了变化.
- 潜在的致病细菌在猪肉和子皮肤的热处理时表现出不同的反应.
结论:
- 高温加工对猪肉和皮的微生物群体结构产生了重大影响.
- 这些发现对食品安全和开发有效的技术有影响.
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