头猪肉强化黑胡卜叶提取物的生物活性:在体外,在,和分子对接研究

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 头肉通常含有酸,引起健康问题.
• 冷干燥的胡卜叶提取物提供潜在的抗氧化剂和生物活性的好处.
• 开发具有增强健康功能的功能性食品是日益增长的研究领域.

研究的目的:

• 评估肉的抗氧化和酶抑制潜力 (血管素转化酶抑制,二二酸酶IV抑制,α-葡萄糖酶抑制).
• 为了研究降低酸盐含量和胡卜叶提取物强化作用.
• 在强化肉制品中识别和表征生物活性序列.

主要方法:

• 对肉中的抗氧化活性和酶抑制 (ACE-I,DPP IV,α-葡萄糖酶) 的分析.
• 用冷干燥的胡卜叶提取物强化,剂量不同,150 mg/kg被认为是最佳剂量.
• 使用BIOPEP数据库进行生物信息分析,以确定生物活性序列.
• 分子对接模拟以评估已识别的对酶的结合亲和力 (自由能量, ∆G结合) (PDB ID: 2QT9, 1O86, 5NN8).

主要成果:

• 150毫克/公斤的冷干燥胡卜叶提取物显著增强了头肉的抗氧化活性.
• 确定了具有特定酶抑制活性的三种序列:RPPPPPPPPAD (DPP-IV),ARPPPPPPPPPPPPGP (ACE-I) 和PPGPPPPP (α-葡萄糖酶).
• 分子对接证实了这些对它们各自的酶标的结合潜力,以自由能量值表示.

结论:

• 用冷干燥的胡卜叶提取物强化的头肉显示出显著的抗氧化和酶抑制潜力.
• 已识别的序列对开发具有健康促进性质的功能性食品充满希望.
• 这项研究支持设计更健康的肉制品,有助于消费者福祉.