根据时间,能源消耗和物理化学质量,生 (Roscoe) 的最佳干燥条件

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业工程 农业工程

背景情况:

• 生脱水对于保存和产品开发至关重要.
• 电流干燥是一种常见的方法,但可能耗费大量能源并影响质量.
• 优化预处理方法可以提高干燥效率和最终产品的特性.

研究的目的:

• 研究超声波预处理对生在对流式干燥过程中的除湿特性的影响.
• 评估超声波持续时间,空气温度和速度对干燥动力学和能源消耗的影响.
• 评估超声波预处理对干燥生的质量属性的影响,包括补水,颜色,挥发性化合物和抗氧化活性.

主要方法:

• 板经过了对流式干燥,使用不同的超声波持续时间 (0,15,30分钟).
• 在不同的空气温度和速度下进行了干燥实验.
• 测量了水分去除,干燥时间,能量消耗,补水能力,表面颜色,挥发性含量 (α-基),含量和抗氧化活性.

主要成果:

• 增加了超声波持续时间和空气温度,显著减少了脱水所需的时间和能量.
• 超声波预处理改善了干燥生的补水能力和表面颜色保留.
• 主要挥发性成分α-基的含量没有受到超声波的显著影响.
• 含量和抗氧化活性随着超声波持续时间的增加而略有下降.

结论:

• 超声波预处理是一种有效的方法,可以提高生对流干燥的效率.
• 最佳的干燥条件被确定为大约66°C的空气温度,3米/秒的空气速度和20分钟的超声波持续时间.
• 虽然超声波改善了干燥动力学和一些质量属性,但需要仔细考虑其对抗氧化特性的影响.