使用基于UHPLC-QTRAP-MS的向代谢基因组学来识别受到Salmonella enteritidis污染的中的代谢物生物标记物
Lan Chen1,2,3, Tao Zhang4,2, Hao Ding1,2
1College of Veterinary Medicine, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China.
Food chemistry: X
|December 25, 2023
概括
研究人员在肉中确定了六个关键的代谢生物标志物,以检测沙门氏菌感染. 这一发现为识别食源性病原体和确保食品安全提供了一种新方法.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 由沙门氏菌 (Salmonella Enteritidis) 引起的食物传播疾病对公众健康构成重大风险.
- 准确和快速检测食品表中的沙门氏菌Enteritidis的方法对于食品安全至关重要.
研究的目的:
- 为了描述沙门氏菌在肉中的代谢概况.
- 为了确定可靠的代谢生物标志物,以检测肉中的沙门氏菌 (Salmonella Enteritidis) 污染.
主要方法:
- 利用超高性能液态染色学-四极飞行时间质谱学 (UHPLC-QTRAP-MS) 进行高通量向代谢.
- 应用深度学习最小绝对收缩和选择操作员 (LASSO) 建模以确定潜在的生物标志物.
- 执行接收器运行特征 (ROC) 曲线分析以验证生物标志物性能.
主要成果:
- 在样本中量化了348种代谢物.
- 通过使用 LASSO 建模,识别了 Salmonella Enteritidis 的八种潜在代谢物生物标志物.
- 在受污染的样本中发现了六种特定代谢物的显著丰富丰度 (酸,l-pyroglutamic酸,5-hydroxylysine,n,n-dimethylarginine,4-hydroxybenzoic酸和menatetrenone).
- 通过ROC分析证明了这六种代谢物的强大能力,可以通过ROC分析来区分受污染的和新鲜的肉.
结论:
- 鉴定到的代谢生物标志物为开发沙门氏菌 (Salmonella Enteritidis) 新型检测方法提供了一个有希望的理论基础.
- 这项研究通过提供早期和准确识别食物传播污染的工具,有助于提高食品安全.
