来自Weissella cibaria的新型外聚糖 FAFU821:结构特征和冷保护活性
Fan Zhang1,2, Lin Wang1,2, Zihao Zhang1,2
1Engineering Research Centre of Fujian-Taiwan Special Marine Food Processing and Nutrition, Ministry of Education, Fuzhou, Fujian 350002, China.
Food chemistry: X
|December 25, 2023
概括
来自Weissella cibaria的一种新型外聚糖 (EPS821-1) 对Bifidobacterium longum表现出极好的冷保护作用. 这种葡萄糖增强了细菌的生存,在食品工业中提供了潜在的应用.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 生物化学 生物化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 来自Weissella cibaria的外聚糖 (EPS) 具有显著的生物活性.
- 像Bifidobacterium longum这样的益生菌在储存期间需要冷保护才能生存.
- 发酵食品是新型微生物菌株的来源,具有潜在的生物技术应用.
研究的目的:
- 为了隔离和表征一种新型的外聚糖 (EPS821-1) 来自Weissella cibaria FAFU821.1.
- 研究EPS821-1在Bifidobacterium longum亚种上的结构和冷保护活性. 长度 F2.2. 在长度 F2.2.
- 探索EPS821-1作为食品工业中的冷保护剂的潜在应用.
主要方法:
- 从发酵的章鱼中分离和识别Weissella cibaria FAFU821.
- 使用纤维素DE-52和Sephadex G-100染色学净化外聚糖酸EPS821-1的净化.
- 阐明了EPS821-1的结构,并对其对Bifidobacterium longum亚种的冷保护活性进行了体外评估. 长度 F2.2. 在长度 F2.2.
主要成果:
- 一种新型的葡萄糖,EPS821-1,从W. cibaria FAFU821.1.中分离并进行了鉴定.
- EPS821-1具有三维网络结构,主要由与各种分支残留的α-(1→6) 连接组成.
- EPS821-1对Bifidobacterium longum亚种表现出极好的冷保护活性. 长度F2,显示2.75倍高于对照的疗效.
结论:
- EPS821-1是一种具有显著冷保护性质的新型葡萄糖.
- EPS821-1的独特结构有助于增强对益生菌的冷保护.
- 在食品应用中,EPS821-1显示为Bifidobacterium longum的冷保护剂.
