从大米粉,大米蛋白分离物和大米油中提取的双乳液的优化和表征
Hadiza Kabir Bako1, Henry Isaiah Ibeogu2, Anthony Pius Bassey2
1State Key Laboratory of Meat Quality Control and Cultured Meat Development, MOST, Key Laboratory of Meat Processing, MARA, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production, Processing, and Quality Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, China; Department Of Food Science and Technology Bayero University Kano, Nigeria.
International journal of biological macromolecules
|December 26, 2023
概括
研究人员使用粉,蛋白质和油开发出一种稳定的基于大米的乳液. 这种多用途的食品成分增强了食品的质地,稳定性和感官质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 乳液在食品配方中对于质地和稳定性至关重要.
- 从水等可持续来源开发稳定,功能性的食品成分是越来越多的研究领域.
研究的目的:
- 开发和描述一个稳定的乳液系统,使用来自大米的成分 (粉,蛋白质分离物,油).
- 使用响应表面建模 (RSM) 来优化乳液配方.
- 评估乳液在潜在的食品应用中的功能性质.
主要方法:
- 使用一次性一个因素 (OFAT) 策略的乳液开发.
- 使用响应表面建模 (RSM) 的优化和分析.
- 乳液性质的表征,包括活性指数,稳定性指数,滴滴大小,度和粘度.
主要成果:
- 成功开发了一种稳定的乳液系统,其乳液活性 (86.29%) 和稳定性 (93.44%) 指数高.
- 滴滴大小被优化为 100.59 nm.
- 度受到颗粒大小的显著影响,粘度随着蛋白质分离物含量增加而增加.
结论:
- 开发的基于大米的乳液系统显示出出色的稳定性和功能性质.
- 这种乳液可以作为多功能成分 (载体,填充剂,粘合剂) 用于改善食品.
- 来自大米的成分为提高食品质量提供了可持续和有效的解决方案.
