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为园丁们开发和评估食品保存课程:应用设计过程
Alyssa W Beavers1, Allison O Kennedy1, Jessica P Blake2
1Department of Nutrition and Food Science, Wayne State University, Detroit, MI48201, USA.
Public health nutrition
|December 27, 2023
概括
园艺食品保存课程提高了参与者的信心和水果/蔬菜摄入量. 家庭食品保存对粮食安全产生了积极影响,并减少了粮食支出.
科学领域:
- 营养教育 营养教育
- 粮食安全 粮食安全
- 家庭经济学 家庭经济学
背景情况:
- 家庭食品的保存是园丁的关键技能.
- 需要有效的营养教育来改善食品保存实践.
- 了解对粮食安全和饮食摄入量的影响至关重要.
研究的目的:
- 为成年园丁开发和评估食品保存课程.
- 评估这些经验教训对知识,信心和实践的影响.
- 探索家庭食品保存对水果/蔬菜摄入量和粮食安全的影响.
主要方法:
- 使用设计过程和社会认知理论开发的课程.
- 课程涵盖了冷,水浴装和压力装.
- 评估涉及中密歇根州成年园丁的课后和后续调查.
主要成果:
- 参与者对食品保存技术的信心增加.
- 在随访时,64%的受访者食用更多的水果和蔬菜,57%的受访者报告说,食品成本降低了.
- 71%的受访者觉得能够更好地为家人提供食物,93%的受访者觉得与他们的食物来源有更好的联系,减少浪费.
结论:
- 食品保存教育可以提高园丁的技能和信心.
- 家庭保存食品的做法与增加的水果和蔬菜消费有关.
- 家庭食品保存对家庭的粮食安全作出了积极的贡献,并减少了食物浪费.
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