结构,化学和技术功能性质 通过绿色和新型中频超声程序修改点
Luis Condezo-Hoyos1, Paola Cortés-Avendaño2, Sebastián Lama-Quispe2
1Innovative Technology, Food and Health Research Group, Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina, Av. La Molina s/n, Lima, Perú; Instituto de Investigación de Bioquímica y Biología Molecular, Universidad Nacional Agraria La Molina, Av. La Molina s/n, Lima, Peru.
Ultrasonics sonochemistry
|December 27, 2023
概括
中频超声波 (IFUS) 有效地修改高甲级pectin (HMP) 的特性. 添加甲酸显著影响HMP碎片化和分子量减少,增强其技术功能特性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 物理化学 物理化学
背景情况:
- 高甲级pectin (HMP) 是一种广泛使用的合物,具有多功能技术性质.
- 修改点的结构可以提高其在各种食品应用中的性能.
- 中频超声波 (IFUS) 提供一种非热处理方法来进行材料修饰.
研究的目的:
- 调查IFUS参数 (频率,模式) 和酸 (Aa) 对类HMP的影响.
- 分析HMP的结构,化学和技术功能性质的变化.
- 为了评估IFUS作为一个工具来定制的功能.
主要方法:
- 商业类HMP在连续和脉冲模式下以582,864和1144kHz的IFUS进行治疗.
- 添加了甲酸 (Aa),以评估其协同效应.
- 进行了化学剂量测量 (三化物形成),分子量测定,单糖分析,质测量和乳化性质评估.
主要成果:
- IFUS诱导声学流,在1144kHz时强度更高.
- 亚斯科布酸显著增加了HMP的碎片化,并降低了分子量.
- IFUS修改了pectin的单糖结构 (homogalacturonan,rhamnogalacturonan-I) 并增加了GalA含量,特别是与Aa.
- 风湿性质 (一致性指数,流量指数) 被IFUS和Aa.改变了.
- 乳化活性和稳定性在 IFUS 连续模式下和在 Aa 的存在下得到改善.
结论:
- IFUS是一个有效的工具来修改HMP的结构和技术功能特性.
- 亚酸在IFUS介导的pectin修饰中起着至关重要的作用,特别是在降低分子量方面.
- IFUS处理,特别是在Aaa的连续模式下,增强了pectin的乳化能力,为改善食品成分应用提供了潜力.
