植物乳杆菌FM 17发酵对果多糖的作用:物理化学,结构和生物活性特性
Yangyang Yu1, Zongshuai Zhu2, Yujuan Xu3
1Sericultural & Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China; College of Tobacco Science, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China.
发酵果果粉与乳酸菌植物FM 17增强的多糖体生物活性. 这一过程改变了物理化学特性,增强了杰克果肉多糖的抗氧化和免疫刺激作用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 多糖是水果中的关键成分,影响质地和健康益处.
- 发酵是一种新兴的技术,用于修改水果多糖并增强其生物活性.
- 杰克果肉质多糖 (JP) 有潜力,但需要优化以提高功能.
研究的目的:
- 为了研究乳杆菌植物菌FM 17发酵对果果粉多糖的影响 (JP-F).
- 分析发酵 (JP-F) 与未发酵 (JP) 果果粉多糖的物理化学,结构和生物活性特性.
- 评估L. plantarum FM 17在增强杰克果肉多糖的生物活性方面的潜力.
主要方法:
- 使用Lactobacillus plantarum FM 17进行杰克果肉质的发酵 17.
- 从未发酵的 (JP) 和发酵的 (JP-F) 杰克果肉质中净化多糖.
- 物理化学性质 (溶解度,粘度,热稳定性,分子量,颗粒大小) 和结构特征 (FT-IR,X射线衍射) 的表征.
- 评估生物活性,包括DPPH和ABTS自由基清除,以及巨细胞刺激 (NO,IL-6分泌).
主要成果:
- 与JP相比,发酵显著降低了JP-F的葡萄糖酸含量,分子量和颗粒大小.
- JP-F 具有可溶性增加,但明显粘度和热稳定性降低.
- FT-IR和X射线衍射证实,发酵并没有改变甘氨酸键或基本的多糖结构.
- JP-F表现出增强的DPPH和ABTS自由基清除活动,以及对巨细胞中氧化 (NO) 和互白素-6 (IL-6) 分泌的更大刺激.
结论:
- 植物乳杆菌FM 17发酵有效地改变了杰克果肉多糖的物理化学特性.
- 发酵增强了果果粉多糖的抗氧化和免疫调节生物活性.
- 这项研究突出了微生物发酵在提升水果多糖和开发功能性食品成分方面的潜力.
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