从生产到零售的猪肉的细菌概况基于高通量测序
Yejin Kim1, Ga-Hee Ban1, Ye Won Hong1
1Department of Food Science and Biotechnology, Ewha Womans University, Seoul, South Korea.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|January 1, 2024
概括
这项研究追踪了猪肉中的细菌污染,从农场到零售,使用高通量测序. 动物和环境样本揭示了污染源,突出了加强猪肉食品安全的控制措施的需要.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 微生物生态学 微生物生态学
- 食品安全科学 食品安全科学
背景情况:
- 猪肉是食物传播病原体的常见来源,如沙门氏菌. 和Yersinia enterocolitica. 这种植物是
- 在整个猪肉生产链中存在交叉污染的风险,从农场到零售.
研究的目的:
- 描述细菌特征,跟踪整个猪肉供应链中的微生物变化.
- 为了确定猪肉加工过程中的关键细菌污染源和路径.
主要方法:
- 使用16SrRNA基因的高通量测序进行了metataxonomic分析.
- 样本包括来自农场,屠宰场,加工厂和零售层面的肉和环境拭片 (n=96).
- 用贝塔多样性分析和源追踪来评估微生物组成和污染来源.
主要成果:
- 细菌群体在不同生产阶段有很大的差异,每个阶段都有不同的主导属 (例如,屠宰场的Acinetobacter,加工厂的Psychrobacter).
- 动物样本 (养殖猪,屠宰场尸体,加工厂尸体) 和加工厂手套被确定为主要的细菌来源.
- 动物样本的微生物组成与类似加工步骤中的环境样本相关.
结论:
- 该研究提供了关于猪肉生产中的细菌种群和污染点的全面见解.
- 针对特定阶段的有效控制策略对于减轻病原体和提高猪肉安全至关重要.
- 了解微生物动态对于开发食品行业有针对性的干预措施至关重要.
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