有机会对acerola纸 (Malpighia emarginata DC) 进行价值化,评估其在物理化学,生物活性化合物,HPLC-ESI-MS/MS和多元元素配置分析的块冷缩期间的性能
Karine Marafon1, Marina Pereira-Coelho2, Isabel Cristina da Silva Haas3
1Postgraduate Program in Food Engineering, Technology Center, Federal University of Santa Catarina, Trindade, Florianópolis, SC, Brazil.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|January 1, 2024
概括
冰冷缩的acerola纸增强其营养价值,增加总可溶性固体,颜色强度,和有益的化合物,如多和抗氧化剂. 第三阶段显示了这些关键质量属性的最佳结果.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 阿塞罗拉 (Malpighia emarginata DC) 是一种富含生物活性化合物的水果.
- 低温缩是一种潜在的缩水果肉的方法.
- 了解冷度对阿塞罗拉成分的影响对于其价值化至关重要.
研究的目的:
- 为了评估三阶段冷缩过程对乙烯酸纸质的影响.
- 分析物理化学,生物活性和多元元素概况的变化.
- 为了确定acerola纸的冷度的最佳阶段.
主要方法:
- 在三个连续的阶段,冷化阿塞罗拉纸.
- 物理化学性质的分析 (可溶性固体总量,可定位的酸度,颜色强度,湿度,密度).
- 生物活性化合物的量化 (总,通过ABTS和DPPH测试的抗氧化活性,单个多) 和多元元素配置文件.
主要成果:
- 第三阶段的冷度产生了最高的度因子和工艺效率.
- 观察到总溶性固体,红色强度,宏观和微量营养素的显著增加,特别是在第三阶段缩中.
- 在第三阶段度中,总含量 (166.90%) 和抗氧化活性 (112.10%由ABTS,131.60%由DPPH) 的实质性增强.
- 主要的多醇,如酸,Protocatechuic酸和Taxifolin在后期阶段的度增加.
- 潜在的有毒金属仍低于检测限值;维生素C和水分含量下降.
结论:
- 低温缩是一种有效的缩acerola纸的技术,可以改善其营养和生物活性.
- 第三阶段的冷度是最大限度地提高关键的质量属性和有益的化合物.
- 进一步的研究可以探索冷凝结的在功能性食品中的应用.
