从连续发酵中获得葡萄汁的体外胃肠道消化后获得的潜在生物活性
Luiza de Paula Dias Moreira1, Viviana Corich2, Emilie Gullberg Jørgensen3
1Department of Agronomy Food Natural Resources Animals and Environment (DAFNAE), University of Padova, Legnaro, PD, Italy; Faculty of Chemistry, Biotechnology, and Food Science, The Norwegian University of Live Sciences, P.O. Box 5003, N-1432 Ås, Norway.
葡萄酒酵母副产品,特别是来自Starmerella bacillaris的酵母,产生具有健康益处的生物活性. 这些具有潜在的抗高血压,抗微生物和抗肥胖性质,增强了葡萄酒行业的可持续性.
科学领域:
- 生物技术和食品科学 生物技术和食品科学
- 生物化学和分子生物学
背景情况:
- 葡萄酒厂的副产品,特别是酵母生物质,为高价值化合物提供可持续的来源.
- 来自酵母的生物活性已经证明了潜在的健康益处,包括抗高血压和抗微生物特性.
- 将酵母衍生的类添加到植物性食品中是一种创新的方法,可以提高营养价值和可持续性.
研究的目的:
- 在体外消化后使用in silico分析识别和表征葡萄汁中的潜在生物活性.
- 为了比较不同酵母菌株 (Starmerella bacillaris和Saccharomyces cerevisiae) 的形状和生物活性潜力,以及发酵方法 (单一和顺序).
主要方法:
- 来自S. bacillaris FRI751,S. cerevisiae EC1118的葡萄酒渣和顺序发酵的葡萄酒被加工.
- 酵母提取物经过酶处理和体外胃肠道消化.
- 液体染色学-并联质谱学 (LC-MS/MS) 用于测序水解并推断生物活性.
主要成果:
- 在所有酵母提取物中,共有243个独特的序列被确定.
- 星美菌 (Starmerella bacillaris FRI751) 提取物表现出抗高血压活性的最高潜力 (275片段).
- 在所有酵母提取物中都发现了抗微生物和免疫调节活性,其中S. bacillaris和顺序发酵显示了更丰富的源.
结论:
- 来自S. bacillaris的葡萄酒渣,特别是单菌株和连续发酵,是生物活性的宝贵来源.
- 鉴定到的具有在功能性食品和营养保健品中的应用潜力,有助于葡萄酒制造副产品的价值化.
- 这项研究通过废物流的生物技术再利用,为葡萄酒行业的可持续实践开辟了新的途径.
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