被棕油基单糖醇封装的果油:干燥方法的影响
Viet Nguyen1, Ngan Nguyen1, Ly Pham1
1Faculty of Chemical Engineering and Food Technology, Nong Lam University.
Journal of oleo science
|January 3, 2024
概括
基于棕油的单糖醇 (MAG) 有效地封装了Gac水果油,使用热性液晶 (LLC). 与储存期间的喷雾干燥相比,冷干燥为β-胡卜素提供了更好的保护.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 热液晶 (LLCs) 显示出作为封装墙壁材料的前景.
- 单糖醇 (MAG),特别是以棕油为基础的,适合LLC配方.
- 果油富含β-胡卜素,是一种需要保护的有价值的营养素.
研究的目的:
- 调查基于棕油的MAG的使用,以创建LLC来封装Gac水果油.
- 为了比较冷干燥和喷雾干燥方法在储存期间封装Gac水果油的质量上的有效性.
- 为了评估LLC分散,封装粉末和β-胡卜素稳定性的特性.
主要方法:
- 使用在Pluronic溶液中MAG/水的超声波辅助分散的LLC分散的配方.
- 通过冷干燥和喷雾干燥来封装Gac果油.
- 分散的特征,粉末形态,负载能力和β-胡卜素降解.
主要成果:
- 基于棕油的MAG形成了稳定的微和纳米乳液,适合Gac果油封装.
- 这两种干燥方法都实现了β-胡卜素的高负载能力 (200μg/g粉末).
- 与喷雾干燥样本相比,冷干燥样本的β-胡卜素降解率显著较低 (4周内10-40%) .
结论:
- 基于棕油的MAG对于为Gac果油封装创建LLC是有效的.
- 冷干燥比喷雾干燥更好地保护封装的β-胡卜素.
- 使用MAG的LLC封装技术提供了一种可行的方法来保存油中的生物活性化合物.
